Olej uzyskuje się z nasion roślin oleistych, takich jak len czy słonecznik, w procesie tłoczenia. Polega on, najprościej mówiąc, na wyciskaniu nasion. Specjalna prasa rozciera nasiona, z których wypływa olej. Oleje tłoczone metodą tradycyjną powstają bez podgrzewania nasion – nazywamy to tłoczeniem na zimno.
Olej rafinowany to olej uzyskiwany przemysłowo. Wcześniejsze podgrzanie nasion do wysokiej temperatury pozwala na uzyskanie większej ilości oleju, który następnie oczyszczany jest środkami chemicznymi. Taki olej trudniej się psuje i można smażyć na nim w bardzo wysokich temperaturach. Traci jednak wiele cennych składników odżywczych, witamin i minerałów, które znaleźć można w olejach tłoczonych na zimno. Jeśli nie potrzebujemy więc oleju do smażenia, olej tradycyjny będzie zazwyczaj lepszym wyborem.
